パエリヤ~いわし~
友人のえっチャンがお昼に来る事になり、急遽我が家で、ランチをすることになりました
さて、何を作ろうかと思案しながら、冷蔵庫を覗くと・・・・・ イワシ、トマト、長ネギ、ニンニク・・・・で、イワシのパエリヤを作る事に致しました 我が家のサフランは、いつも友人えっチャンからのお土産です 買えば高価なものなので、いつも助かり、感謝感謝の連発です オリーブ油をパエリヤ用の鍋に入れて、ニンニクを2つ、弱火でじっくり丸ごと炒めて、柔らかくなったら取り出します パン粉を大匙4ほどを又、弱火で薄茶色になるまで炒めます ニンニクとパン粉をボウルにとって、ニンニクを潰しながら、混ぜ合わせておきます 塩胡椒したイワシを薄く小麦粉をまぶして、両面こんがり焼いて、取り出しておきます 再び、オリーブオイルをを入れて、ぶつ切りにした長ネギ、きのこを炒めて、そこにトマトソースを大匙2とパプリカ小匙1を入れて、焦がさないように炒め合わせます お米2カップを加えて、かき回しながら炒めて、ニンニクと合わせたパン粉とサフランで色づけしたスープ4カップを入れて塩胡椒で味を調えて、中火で5分程かき回しながら炒め煮します 輪切りにしたトマトとイワシを放射状において、アルミ箔でピッタリと覆って、弱火で15分程、お鍋を移動しながら炊きます お米に芯がなくなれば、火を止めて、10分程蒸らして出来上がりです ケチって、サフランの量を少なめにしたら、綺麗な色が出ませんでした なんでケチるの!パエリヤの黄色は、必要不可欠な色です!と、ブーイングされて、 “ゴメン!ゴメン!”と・・・・ 味は、極上ですけど・・・・と、サフランの量はたっぷりと入れないと、色も香りもでないよ!と・・・・・ えっチャンがスペイン通だった事を思い出しました パエリヤには、玉ねぎですが、長ネギに置き換えて作ると意外と合う事を最近覚えました 長ネギのパエリヤもあるぐらいなので、合うのは当然なのですが、どちらかと言えば、さっぱりとした感じで、私は、長ネギ派です 写真上は、海老とキノコと長ネギで作ったパエリヤ やはり、日本人なんですね!青ネギを添えるとより一層美味しくなりました こんな色に出来上がれば、合格をもらえるでしょうか?
by mrsyasue
| 2010-04-12 19:48
| お料理・レシピ
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