かぼちゃパン
引出しを片付けていると、以前富澤商店で貰ったかぼちゃパンのレシピが出て来ました
あの機械を買って以来、パン作りに凝っております かぼちゃのフレーク、かぼちゃの種もある事ですし早速作る事に・・・・ 先日作ったブドウパンがイマイチだったので、今回は失敗したくないので、慎重にと・・・・ かぼちゃパンのレシピ 強力粉 250g 砂糖 35g 塩 5g スキムミルク 6g 水(30℃弱) 190cc ドライイースト 3g 無塩バター 20g かぼちゃフレーク 30g かぼちゃの種 砂糖は、25g、無塩バターの代わりにショートニングを使いました 普段は、時間短縮の為にノーパンチ法で一次発酵させて、ベンチタイムしますが、今回は、一次発酵した後に一度ガス抜きをして、二次発酵させて、10個に分割しました ベンチタイム後に綺麗に丸く成形して、又発酵させます 200℃に温めておいたオーブンで12~13分ほど焼いて出来上がりです ノーパンチ法よりもっちりとした感じに仕上がりました(パンの本によるとノーパンチ法の方がソフトな食感と書いてありますが・・・・) お砂糖を10g程控えた分、甘さ控えめながら、かぼちゃの甘さが引き立ったよです 先ずは、成功といったところでしょうか パンの作り方には、いくつかの方法がありますが、材料を一度にすべて混ぜ合わせるストレート法が家庭では、一般的です 機会があれば、中種法でも作ってみたいと思います
by mrsyasue
| 2010-05-19 21:16
| お料理・レシピ
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