tasogaredokiの独り言

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お料理を楽しむ会 2月

お料理を楽しむ会です
今月は、イタリアンです
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クリスピーピザ
鱈のブランダード
鯛のアクアパッツァ
野菜のグリル

トマトソースは、ニンニクと玉ねぎを炒めたら、潰したトマト缶を入れて、沸騰したら、後は、弱火で、コトコトと煮ます
大体、2/3ぐらいまで煮詰めます
あとは、塩胡椒して、バジル、セイジ、オレガノなど好みのハーブで味を整えて出来上がりです
バジルソースは、ニンニクと松のみをプロセッサーでガァーと潰して、バジルの葉を加えて、再びがァ~と潰して、好みの量のオリーブ油とパルメザンチーズを加えます
塩胡椒で味を整えて出来上がりです
この2つのソースを常備しておくと大変便利です
パスタ、ピザ、お肉料理、お魚料理、スープにと出番がたくさんあります

鱈のブランダードは、本当は、干し鱈を使いますが、生鱈でも十分美味しく出来ます
ひたひたの牛乳と大匙2ほどのオリーブ油と潰したニンニクに鱈を30分ほど浸して置きます
これを火にかけて、鱈に火が通ったら、鱈の皮と骨を除いて、ニンニクと一緒にフードプロセッサーで細かくして、鍋に戻して、牛乳、オリーブ油、と一緒に火にかけて、そぼろじょうにしておきます
ジャガイモを茹でて、粉ふきにしてマッシュします
マッシュしたじゃがいものそぼろの鱈を混ぜ合わせて、生クリームを足して、好みの硬さに延ばして、塩胡椒で味を整えて、最後にオリーブ油を少々入れます
このままで食べるのが、本当ですが、我が家では、チーズをふり掛けて、オーブンで焼いて熱々を食べるのが好みです
フランスパンに付けてもそのまま食べても美味しい一品です
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先日のお料理を楽しむ会では、ホウボウを使って、アクアパッツァを作りましたが、今回は、鯛の切り身を使って作りました
たっぷりのあさりとオリーブの実を加えて、バジルの茎を香り付けに使いました
切り身を使うと写真のようにチョッとおしゃれにお皿に盛りつけることができました
アクアパッツァは、本来野外料理、男の料理と、大鍋でドカット作って、大勢でパクつくのが、美味しいのでしょうが、こんな風に家庭でも簡単に出来ます
どんなときでもこのお料理は、フランスパンでスープの最後の一滴まで、残さず食べてくだされば、作り手冥利につくというものです・・・・蛇足ですが!

来月は、和食!春らしいお料理を作ります
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by mrsyasue | 2009-02-25 16:05 | お料理を楽しむ会

お料理を楽しむ会 7月

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お料理を楽しむ会 7月です
今回が最終回・・・・
2クール、6回の予定が、実父の介護、葬儀が重なって、約1年近くかかってしまい、ご迷惑をおかけしました
又の再会を約束して、最後のランチパーティーぽく、華やかに楽しく過ごしました
メニューは、先月と同じくイタリアン
トマトと卵のスープ、黒い玉ねぎを加えてみました

茹で野菜とイカのバジルソース和え

材料
ブロッコリー
インゲン
ジャガイモ
イカ
バジルソース

作り方
1.野菜は、一口大の大きさに切り、茹でる
2.イカは、輪切りにして、茹でる
3.ボールに1,2を入れて、バジルソースを加えて、熱いうちに混ぜ合わせて、塩コショウで味を  整えて出来上がり
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by mrsyasue | 2008-07-10 20:34 | お料理を楽しむ会

お料理を楽しむ会 若者編

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お料理を楽しむ会 若者編を先週の土曜日開きました
メニューは、前回の方々と同じイタリアン
バジルソースを加えてみました
バジルソースは、トマトソースと同じ、美味しい季節です
バジルをたくさん使って、作り置きして、冷凍保存しておくと大変便利です
今回は、このバジルソースで、ピッザのソース、イカとジャガイモとブロッコリーをサッと茹でて、バジルソースであえて見ました
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トマトソースとアサリのボンゴレロッソ、ロッソとビアンカ・・・・・
ロッソは、トマト、ビアンカは、塩・・・・・どちらがどっちか迷っていたら、マー坊から冷たい視線を浴びました
マー坊は、ずっとイタリアンカフェでバイトしてたものだから、その辺のことが、少しばかり詳しい!
色鮮やかな野菜のマリネ、サッとグリルして、ニンニクの香りの利いたオリーブオイルと白ワインヴィネガーに漬け込んで、好みで、バルサミコ酢を加えるとマイルドになって、食べやすくなります
お酢が苦手な方は、バルサミコ酢を加えるといいと思います

野菜のマリネ
材料
赤・黄パプリカ
エリンギ
ズッキーニ
ニンニク/玉葱
ワインビネガー/バルサミコ酢/オリーブ油/塩胡椒

作り方
1.パプリカ、エリンギは、半分、ズッキーニは、輪切りにして、オーブンで全体に焦げ目がつくほどに焼く
2.パプリカの皮をむき、食べやすい大きさに切る
3.マリネ液を作る たまねぎは、1cm角、にんにくは、薄切り
  フライパンにオリーブ油(100ml)とニンニクを入れて、弱火で香を出し、薄く色づいたら、玉葱を入れて、中火で炒める 玉葱がしんなりしたら、バルサミコ酢(100ml)を入れて、一煮立ちさせ、塩胡椒で味を整えて火を止める
4.パットにマリネ液と野菜を入れて、あら熱をとり、彩りにバジルの葉を添える
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by mrsyasue | 2008-06-30 09:42 | お料理を楽しむ会



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