tasogaredokiの独り言

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パエリア

本場のパエリアは食べた事は、ありません
スペイン料理とうたっているお店では、何度か食べた事がありますが・・・・
毎回、パエリアを作る度にこれでいいのかなと不安に駆られますが・・・・

お正月休みに大きいマーちゃんがローマ、スペインに行った折に折角だから本格的パエリアを食べて来てとお願いしたところ、パエリアは、ベチャベチャしていて、イタリアンのリゾットみたいだった!と・・・・・

ローマ在中の大きいマーちゃんの叔母様曰く、リゾット皿に盛れば、リゾット!パエリア鍋で作ればパエリア!だそうで・・・・

お米:スープが1:2の割合が黄金比率!
たとえば、お米2カップに対して、スープ4カップ

スープがそうとうはいる訳で、この割合で作ると水っぽくなって当たり前かと・・・・、変な納得をしてしまいます
私が食べたスペイン料理屋のパエリアは、日本人の口に合わせて、ピラフ風にアレンジしてあるのかもしれません
日本人は、ベタベタしたご飯はご飯であらず!といった感覚でしょうか

本日の我が家のパエリア
豪華にもたらばとあさりのパエリア
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あさりとタラバから十分うま味が出て、美味!
ですが、やはり、しっかり炊いてしまったといういつものパエリアに仕上げてしまいました
リゾットっぽくでいいんだと思いつつ、日本人の感覚が邪魔をしたようで・・・・ピラフ風!

リゾットっぽく仕上げるには、もう少し勇気がいるようで・・・・・
底がカリッとおこげが出来て、中がスープを十分吸った状態がベストと言ったところでしょうか・・・・・・
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by mrsyasue | 2013-02-21 22:22 | お料理・レシピ

トマトとジャガイモと玉ねぎのパエリア

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マー坊の友人に振舞いました
トマトとジャガイモとたまねぎと骨付き鶏モモのパエリア
チョッと多めの玉ねぎの甘みと骨付き鶏モモのスープで美味しいパエリアが出来上がりました
ジャガイモが思った以上に美味しくて・・・・
最近は、パエリアが子供の友人が来た時の定番食です
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by mrsyasue | 2011-01-17 19:25 | お料理・レシピ

パエリア

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久しぶりにパエリアを作りました
長ネギのぶつ切りとシイタケ、残り物のブロッコリーと海老でさっぱり系のパエリアです
それと、完熟ではありませんが、大き目のトマト1個を飾りに使いました

パエリアのお鍋にオリーブ油とニンニクを入れて、弱火でニンニクがこんがりするまで炒めます
ニンニクが柔らかくなったら、ヘラで潰して、海老を炒めます
色が変わったら、一旦取り出して、ベーコン、長ネギ、ブロッコリー、シイタケを炒めて、しんなりしたら、お米を2カップ入れて、海老も加えて(飾り用は取っておく)炒めます
サフランを加えたスープ2カップ半を加えて、塩胡椒、パプリカ小匙半分程も加えて、弱火でのの字が書けるぐらいまでお米にスープを吸わせます
のの字が書けるほどになったら、飾り用のトマトと海老を放射状において、アルミ箔を被せて、弱火で15分ほどかけて、プチプチと音がしたら出来上がり!
10分程蒸らして出来上がりです
好みで、250℃のオーブンで表面に焦げ目をつけてもとっても美味です

今回は、トマトを1個使いましたので、炒める時にトマトソースは使いませんでした

15分程弱火で蒸し煮する時、パエリア鍋を回しながら火にかけます
5分位ごとに火の位置を変えると平均したお焦げが出来ます
何回か、パエリアを作ってみるとこのコツが掴めるようで、私も漸く平均的におこげが作れるようになりました

今回は、玉ねぎの代わりにながねぎを使い、トマト丸ごと1つ使ったので、トマトソースを省いたので、さっぱりとしたパエリアに仕上がりました
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by mrsyasue | 2010-12-13 12:58 | お料理・レシピ

苦手なパエリア

昨日、久しぶりに犬友達とひな祭りならぬ、飲み会・・・・かな!
何をメーンに作ろうかな!と思案している時、ふとパエリアが浮かびました
苦手なんです
初めて作った時、余りうまく出来なかったからでしょうか・・・・
それ以来、何回作っても思い通りの味にならなかったり、火加減の難しさにこげ過ぎたり、固すぎたりと・・・・
四苦八苦し通しです!

ばーさんが・・・のブログでよく登場するパエリア・・・・いつも美味しそうで!簡単に作っていらっしゃるのを横目で見ながら、それならば初心に帰り、挑戦したくなりました

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ワタリガニが冷凍庫にありましたので、それを中心に鶏モモ肉と鱈とあさりの具沢山のパエリア!
事前にパエリアのレシピをあれやこれやとインターネットで調べて、火加減、味加減、手順をしっかりと頭に入れて、見事に写真のように出来あがり!
なんとか合格点がつけそうな出来栄えでした
たまたま、イタリアのお米がありましたので、それを使いました
日本米と違って、粘りが全くないのですが、私は、やはり日本人なんでしょうか?お米料理の粘り気がやはり好きなんでしょうね!ちょっと物足りないというか、パエリアには、不必要な粘り気が恋しくなりました

       ひな祭りのメニューは、
        パエリア
        牛肉のカルパッチョ、マグロとアボガドのサラダ
        トマトソースのニョッキ
        シーチキン入りのトマトソースのパスタ

メニューが良かったのか、ひな祭りが飲み会に変わり、飲むは、飲むはで盛り上がり、・・・・・楽しい会になりました
次回も又、やりましょうで、お開きになりました

パエリアが少しばかり上手になったような気がしました
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by mrsyasue | 2010-03-01 19:52 | お料理・レシピ



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