tasogaredokiの独り言

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こんな寒い日は・・・

予報が外れて、雪ではなく、雨模様な寒い今日・・・・・寒いです!
昔なら、隙間風の入る部屋でストーブなり、練炭で暖を取っていた・・・・
そして、ストーブの上には、必ずといっていいほど、煮込みの鍋が置いてあったのを思い出します
今では、隙間風は、ない物、ストーブも練炭も消えて、味気ないほど暖かな空調が寒さを凌いでくれております
嬉しい物の何故か、味気なさだけで、部屋の中を十分に暖かくしてくれております
これも幸せと感じなければならないのでしょうが・・・・・
寒さの中帰ってくる家族を思うと暖かな煮込みのお料理を食べさせてあげたいし・・・・・
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先日の鶏鍋の白湯スープがやたら好評だったので、再びコトコトと時間をかけて、それでも、丸ごとの鶏がらなど使う必要などありません
鶏手羽で十分味が出ることを先日のどこかのTV の料理番組で知りました
鶏手羽と生姜、葱の青いところでコトコトとゆっくりと子時間ほど、アクを丁寧に取って・・・・・
出来上がり!
さて、このスープを使って何を作ろうかと!
先日のばーさんがじーさんに・・・のブログに登場していた白菜とカニの煮込みを思い出して、私なり・・・・・
2日ほど干した白菜が、まだ1/4ほど残っていたので、千切りの生姜と長ネギとざくぎりの白菜にひたひたのお水と少々の酒で、後は、本当にコトコトとトロトロになるまでゆっくりと煮込んで、
あとは、白湯スープを加えて、再び煮込んで、カニ缶のほぐした物を入れて、チョッと煮込み、
生クリームを100ccほど加えて、片栗粉でトロミをつけて出来上がり!
味付けは、塩胡椒だけです
贅沢な味が口中広がって、冷えた身体を芯から温めてくれました
カニがなければ、ハムで十分!元々、おそらく白菜とハムのクリーム煮からの応用だと思います
こんな寒い日は、外に出るのも億劫で、ものぐさな気質がチョッと頭を擡げます
ストーブや練炭があれば、それこそ昔のように時間がゆっくり過ぎるのに歩調を合わせて、ゆっくりと煮込み料理を作るのを楽しめるのですが、近代的な家に住んでしまうと味気ないと思いながらもガス台で煮込むお鍋の湯気を見上げながら作るのも今は昔と・・・・・昔を懐かしむいい機会と思いながら作りました
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by mrsyasue | 2009-01-09 19:47 | お料理・レシピ

お料理を楽しむ会 10月

お料理を楽しむ会です
10月から4回、犬とものメンバーで頑張ります
今月は、蒸し物と栗ご飯をメーンにしてみました

栗おこわ
ごぼう天
白菜の肉はさみ蒸し
秋刀魚の薬味和え
沢煮椀
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栗おこわの栗は、一晩水に漬けてから剥くと剥きやすいでしょう
剥いた栗は、ビニール袋に入れて、砂糖をまぶして、一晩冷凍すると砂糖が、栗にしみ込んで味がまろやかになります
ごぼうてんは、鰯を手開きして、中骨を取って、フードプロセッサーでガァーとすり身にして、牛蒡のささがき、味噌、パン粉、小麦粉、片栗粉、卵、黒ゴマを混ぜ合わせて、揚げます
熱々が、又堪らない!レモンを絞ってもそのままでも美味です

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白菜の肉はさみ蒸し、白菜は、半日ほど干すと甘みが増します
1/4の白菜の葉と葉の間にせん切りの生姜と長ネギと豚バラの薄きりをはさみます
軽く、縛って、蒸し器で蒸します
白菜のシャキシャキ感を楽しみたいなら、25分程、白菜の柔らかさを楽しみたいなら、40分程蒸します
大皿にとって、3cm程の幅に切って、ポン酢、ゴマだれなど好みのタレで食べます
切り口が、ミルフィーユのようで、チョッと切り口を上に出して器に盛ると豪華に見えます

秋刀魚の薬味和えの薬味は、秋の薬味、しし唐、貝割れ大根、茗荷、生姜、菊を小口切りに切り、10分程水に浸して、水切りします
冷蔵庫で1週間ほど持ちますので、他のお料理の薬味としても使え、大変重宝します
分とく山の野崎洋光さんの本で知りました
春夏秋冬、それぞれの薬味があり、季節を楽しみたい時にチョッと添えるといいでしょうね

沢煮椀は、野菜室の残り物野菜を使いたい時、便利です
今回は、人参、牛蒡、きのこ2種と豚肉を千切りにして、出汁で煮て、火が通ったら、酒、塩、薄口醤油で味を整えて、青みに万能ねぎを使いました

今回は、和食!
ご飯に合うおかずをメーンに4回やりたいと思います
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by mrsyasue | 2008-10-10 20:36 | お料理を楽しむ会

お料理を楽しむ会 若者編

半年余り休んでいた“お料理を楽しむ会”若者編を再開致しました
Uの友人とマー坊の友人の集まりです
皆さん本当に元気です

煎りジャコ御飯
小林カツ代さんの肉じゃが
菜の花の和え物
干しはくさいと豚肉の蒸し煮
レンコンと鶏挽き肉の蒸し物
抹茶ケーキ
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菜の花を茹でて、マヨネーズ、牛乳、カレー粉小匙1、好みで塩、醤油を加えて、食べる直前に和えます
ほんのり、カレー風味の和え物です ブロッコリーでもカリフラワーでも美味しいです

白菜は、半日ほど日向で干すと、余分な水分が抜けて、甘みが増します
これは、昔の人の知恵でしょう
お鍋の材料に使う時、炒め物に使う時、チョット半日ほど、白菜を1/4に切った物を干します
今回の蒸し煮 白菜をざく切りにして、軽く塩揉みして、白菜、豚バラ肉の順にお鍋に
重ねて、お酒と水を少々振って、蓋をして、強火にかけて、ふいてきたら弱火で、コトコトと蒸し煮にするだけのお料理です 蒸し器で蒸してもかまいません
これを大根おろしと万能ネギと柚子醤油で食します
さっぱりして、いくらでも食べられます
柚子醤油は、柚子の絞り汁と醤油を1:1の割合で、混ぜ合わせるだけです
酸っぱいのが弱い方は、1:2ぐらいの割合にしましょう
我が家は、酸っぱいの弱いので、1:2です
丁寧に作る時は、醤油にかつお節を入れて、一煮たちさせて、冷めてから柚子の絞り汁を混ぜ合わせましょう
冷蔵庫に保存できますので、作り置きして、お鍋や和え物に使えますので、便利です
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2月のバレンタインディの為に抹茶ケーキをメニューに加えてみました
ホワイトチョコと甘納豆が入った甘め控えめな和風のケーキです
バターが入っていないので、カロリーオフで、若者には、好評でした
食べる時、粉砂糖を茶漉しで、振ってチョットお洒落に飾ると綺麗ですね

お料理を楽しむ会 若者編は、和気藹々と明るく楽しく賑やかに横道に反れながらも
ナントカ、最後は、美味しかったね!と・・・・・上手に着地します
時には、調味料ひとつふたつ入れ忘れてしまっても、ナントカなるさと!
若者には、お料理を面倒くさらずに楽しんで欲しいと思います
お金を払えばなんでも食べられる世の中ですが、自分たちで作ったお料理も、こんなに美味しく食べれる事を感じて、いい女性になって欲しいと思っています
来月の簡単な材料で美味しい物を作りましょう
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by mrsyasue | 2008-01-29 21:13 | お料理を楽しむ会



楽しいだけじゃつまらない!その先にある物を見つけよう
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